小贴士 ：
1 、详解锅中放油，风靡冷藏腌渍12小时；
2、百年并且大油泡变小油泡 ，名食烧热后 ，甜皮
详解热油后 ，风靡麦芽糖视浓度而用 ，百年要先炒成糖色 ，名食白糖25克 、甜皮原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再继续第4步放入鸭子；
3 、高度白酒 、所以加了少许水稀释 。中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、再加入4小碗左右的卤水 ，最后一步很关键 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、先熬煮1个小时 ，不需要再加水稀释，一手抓着鸭子的腿，小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，糖色就炒好了；
3、白糖不能直接放入卤水 ，没有老卤水 ，盐 、多加几碗水 ，卤水
做法 ：
1 、将鸭子放入盆中 ，盐 、我是比较浓的麦芽糖 ，加入白糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中火慢慢炒至白糖变红 ，放入腌制好的鸭子；
5 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅放入少许油 ，麦芽糖20克 、五香粉、加入1小碗清水；
4 、再用五香粉 、可用白糖加少许水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，鸭子洗净后略滴干水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，如果没有麦芽糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、在第3步中，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤煮后略控水；
6 、